परिचय: कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और पोषण संबंधी फोर्टीफायर के दायरे में, कुशल, स्थिर और सुरक्षित पोषक तत्वों की खोज महत्वपूर्ण है। मैग्फ़ोलेट (6S-5-methyltetrahydrofolate कैल्शियम फॉर्म C क्रिस्टल), एक उपन्यास सक्रिय फोलेट, है अपनी जैविक गतिविधि और स्थिरता के लिए उद्योग का ध्यान आकर्षित करना। अभी तक, चुनौतियां व्यावहारिक अनुप्रयोगों में बनी हुई हैं, जैसे कि तापमान का प्रभाव, पीएच, और इसकी स्थिरता पर प्रकाश।

में प्रकाशित 2024 अध्ययन "LWT - फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी" ने गहन विश्लेषण किया मैग्नफोलेट के गुण, स्थिरता, और इसके सहक्रियात्मक स्थिरीकरण के साथ एस्कॉर्बिक एसिड (एए) और सिस्टीन (CYS)। यह व्यापक मूल्यांकन प्रदान करता है में मैग्नफोलेट के व्यावहारिक अनुप्रयोग के लिए ठोस वैज्ञानिक नींव खाद्य उद्योग।

अध्ययन ने उन्नत तरीकों का उपयोग व्यापक रूप से चिह्नित करने के लिए किया मैग्नफोलेट के क्रिस्टल और थर्मल स्थिरता:

—  एक्स-रे विवर्तन (Xrd):XRD स्कैन ने मैग्फ़ो को दिखायादेर से क्रिस्टलीयता 96.8%, सिंथेटिक फोलिक एसिड के 96.6%की तुलना में थोड़ा अधिक है, जो अत्यधिक संकेत देता है आणविक श्रृंखलाओं और उच्च स्थिरता का आदेश दिया।

—  फूरियर रूपांतरण इन्फ्रारेड स्पेक्ट्रोस्कोपी (एफटीआईआर):एफटीआईआर विश्लेषण की पुष्टि की गई मैग्नफोलेट की संरचना में प्रमुख कार्यात्मक समूह, समझ को मजबूत करते हैं इसकी रासायनिक प्रकृति की।

—  विभेदक स्कैनिंग Calorimetry (DSC) और थर्मोग्रैविमेट्रिक विश्लेषण (TGA):DSC और TGA ने ~ 390 ° C पर मैग्नफोलेट के अपघटन तापमान को पिन किया, सिंथेटिक फोलिक एसिड के ~ 270 डिग्री सेल्सियस से अधिक स्पष्ट रूप से, इसके प्रभावशाली पर प्रकाश डाला गया उच्च तापमान स्थिरता।

Ii। स्थिरता प्रभावशाली कारक:

स्थिरता एक निरंतर विशेषता नहीं है। उच्च-प्रदर्शन तरल का उपयोग करना क्रोमैटोग्राफी (एचपीएलसी), अध्ययन ने सावधानीपूर्वक अलग -अलग होने के प्रभाव का मूल्यांकन किया तापमान, पीएच स्तर, प्रकाश जोखिम, और फ्रीज-पिघल चक्रों पर मैग्नफोलेट की स्थिरता:

·                  तापमान प्रभाव: तापमान एक खेलता है मैग्नफोलेट समाधान प्रतिधारण में महत्वपूर्ण भूमिका। के कम तापमान पर 4 ° C, छह दिनों के बाद प्रतिधारण दर 82.6%थी, जबकि एक उच्च तापमान पर 75 डिग्री सेल्सियस में से, प्रतिधारण दर केवल 330 मिनट के भीतर 0.8% हो गई। यह इंगित करता है यह उच्च तापमान मैग्नफोलेट के भंडारण के लिए हानिकारक है।

·                  पीएच प्रभाव: पीएच स्तर एक महत्वपूर्ण कारक है। मैग्फ़ोलेट अम्लीय परिस्थितियों (पीएच 3-4) के तहत बढ़ी हुई स्थिरता को प्रदर्शित करता है तटस्थ और क्षारीय परिस्थितियों में देखी गई स्थिरता में उल्लेखनीय कमी।

·                  रोशनी प्रभाव: हल्का मैग्नफोलेट के क्षरण को तेज करता है। हालांकि, इसे प्रकाश से दूर रखा गया है अपनी अवधारण दर में काफी सुधार कर सकते हैं।

·                  फ्रीज-पिघलाव चक्र प्रभाव: फ्रीज-थाव चक्रों का मैग्फ़ोलेट पर अपेक्षाकृत मामूली प्रभाव पड़ता है। पांच चक्रों के बाद, प्रतिधारण दर अभी भी 94.9%पर बनाए रखी गई थी।

Iii। स्थिरता संरक्षण के तरीके:

स्थिरता संरक्षण की खोज, अध्ययन में पाया गया कि एस्कॉर्बिक एसिड (एए) और सिस्टीन (CYS) ने अल्ट्रा-हाई के तहत मैग्नेटोलेट को काफी संरक्षित किया तापमान (UHT) की स्थिति।

—  विटामिन सी (एए):विटामिन सी के 120 μg/ml 89.9%, थोड़ा सा मैग्फ़ोलेट प्रतिधारण में सुधार हुआ सिस्टीन के प्रभाव को पार करना।

—  सिस्टीन (CYS):सिस्टीन ने भी 85.3%तक प्रतिधारण को बढ़ावा दिया।

रोमांचक रूप से, ये प्रोटेक्टेंट न केवल मैग्नफोलेट की स्थिरता को सुरक्षित रखते हैं लेकिन यह भी इसे हीट ऑक्सीकरण के बाद पुन: उत्पन्न करता है। विटामिन सी ने एक पुनर्जनन प्राप्त किया 90.1%की दर, जबकि सिस्टीन 20.7%तक पहुंच गई, के लिए खोलने की संभावनाएं मैग्नफोलेट "पुनर्जनन।"

Iv। अनुप्रयोग आउटलुक मैग्नफोलेट के लिए:

मैग्फ़ोलेट, इसकी बेहतर जैविक गतिविधि और स्थिरता के साथ, है कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और पोषण में महत्वपूर्ण प्रगति करने के लिए तैयार Fortifiers। यह अध्ययन, कठोर प्रयोगों और गहन डेटा के माध्यम से विश्लेषण, विभिन्न स्थितियों में मैग्फ़ोलेट की स्थिरता का पता लगाया है और प्रस्तावित प्रभावी संरक्षण रणनीतियों, विशेष रूप से लाभ उठाते हैं विटामिन सी और सिस्टीन के synergistic प्रभाव। ये निष्कर्ष एक मजबूत प्रदान करते हैं खाद्य उद्योग में इसके आवेदन के लिए वैज्ञानिक फाउंडेशन।

एक महत्वपूर्ण हाइलाइट दुनिया के केवल प्राकृतिककरण के रूप में मैग्फ़ोलेट की स्थिति है फोलेट-प्रमाणित सक्रिय फोलेट। इसकी उत्पादन प्रक्रिया सावधानीपूर्वक डिजाइन की गई है फॉर्मलाडेहाइड और पी-टोलुनेसेल्फोनिक एसिड जैसे विषाक्त पदार्थों से बचने के लिए, के साथ JK12A और 5-मिथाइलटेट्राहाइड्रोप्टेरोइक जैसे हानिकारक अशुद्धियों पर कठोर नियंत्रण एसिड। सुरक्षा के लिए यह प्रतिबद्धता गैर-विषैले स्तरों के पास सुनिश्चित करती है, जिससे यह एक बन जाता है गर्भवती महिलाओं और शिशुओं के लिए इष्टतम विकल्प। यह तेजी से सीरम को ऊंचा करता है और लाल रक्त कोशिका फोलेट का स्तर, जिससे मातृ और शिशु स्वास्थ्य की सुरक्षा होती है।

चूंकि खाद्य प्रौद्योगिकी आगे बढ़ती रहती है, मैग्नेटोलेट एक खेलने के लिए तैयार है स्वस्थ आहार को बढ़ावा देने में तेजी से महत्वपूर्ण भूमिका। आगे देख रहे हैं, हम विभिन्न क्षेत्रों में इसके विस्तारित आवेदन की कल्पना करें, जहां यह नहीं होगा केवल नवाचार ड्राइव करें, लेकिन उद्योग को पर्याप्त मूल्य भी प्रदान करते हैं।

संदर्भ：

जू टी, वांग के, झांग जे, एट अल। 6S-5-मिथाइलटेट्राहाइड्रॉफोलेट कैल्शियम नमक के लक्षण वर्णन पर अध्ययन करें क्रिस्टल फॉर्म सी और एस्कॉर्बिक एसिड और सिस्टीन द्वारा इसकी स्थिरता में सुधार। LWT - खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी, 2024, 198: 115984।